Правильное использование кофемашины — это не только гарантия вкусного и ароматного эспрессо, но и залог долгой службы оборудования. Однако даже опытные бариста часто допускают типичные ошибки при использовании кофемашины, которые приводят к ухудшению вкуса напитка и поломкам техники. В этой статье мы разберём 5 самых распространённых ошибок и дадим практические советы, как их избежать, чтобы каждая чашка радовала вас идеальным вкусом.
Ошибки при использовании кофемашины:
Ошибка 1: Недостаточная очистка кофемашины:
Эспрессо-машины требуют регулярной чистки из-за высокого давления, сброса давления и очень мелкого помола кофейных зерен. Эспрессо-машины создают очень высокое давление при приготовлении эспрессо, а затем сбрасывают его после окончания. Оба этих фактора вызывают обратный поток через части группы, особенно если зерна очень мелкие, что может привести к загрязнению всей кофемашины.
Всё просто. После каждого напитка снимайте холдер и выбрасывайте кофе из чаши. Затем запустите быстрый цикл очистки, чтобы слить часть воды через группу и сетчатый фильтр.
Глубокую обратную очистку также следует проводить не реже одного-двух раз в неделю. Для этого выполните следующие действия:
- Замочите холдер и сетчатый фильтр в литре кипятка с добавлением примерно 10 граммов порошка для очистки от кофейного масла. Оставьте примерно на полчаса. Затем тщательно промойте их и соберите обратно.
- Очистите группу, установив слепой фильтер на холдере и добавив примерно 5 граммов чистящего порошка. Затем установите холдер в группу и откройте и закройте воду пять раз, каждый раз примерно на 10-15 секунд.
- Наконец, промойте без чистящего порошка, используя слепой фильтр на холдере, несколько раз по 10-15 секунд каждый раз.
Что касается паровой трубки, не забывайте тщательно протирать её и продувать изнутри каждый раз после использования.
Ошибка 2: Использование некачественной воды:
Эспрессо на 95% состоит из воды, так почему бы не использовать лучшую воду для приготовления этого 30-милилитрового напитка?
К сожалению, большинство владельцев эспрессо-машин используют некачественную воду. Они просто подключают машину к обычной водопроводной воде, которая полна солей, вызывающих образование накипи в трубках и деталях машины, что приводит к невкусному кофе.
Простой фильтр с хорошей системой фильтрации значительно улучшит качество вашего кофе.
Подробнее о стандартах качества воды можно узнать на сайте Specialty Coffee Association: https://sca.coffee
Ошибка 3: Неправильные методы работы бариста:
Бариста должен соблюдать правила:
- Молоть кофе непосредственно перед завариванием; не использовать несвежий кофе.
- Равномерно распределять кофе по сетке холдера.
- Утрамбовывать кофе темпером.
- Вставлять холдер непосредственно в группу.
Предпоследний этап – ровная трамбовка – имеет решающее значение. Слой кофе должен быть абсолютно ровным со всех сторон, чтобы все слои подвергались одинаковому давлению и потоку воды под давлением. Если на одной стороне кофе больше, чем на другой, большая часть воды будет протекать через более тонкую сторону, что приведет к переэкстракции части кофе и недоэкстракции другой половины. В результате получается некачественный эспрессо.
Ошибка 4: Плохой кофе:
Печально, что люди платят большие деньги за хорошую кофемашину, а взамен покупают для нее некачественные кофейные зерна. Основа хорошей чашки эспрессо — это не только кофемашина, но и сам кофе. Не стесняйтесь покупать хороший кофе, тем более что килограмма хватит примерно на 70-80 чашек, учитывая, что на одну чашку требуется 10-20 граммов. Это неплохо, особенно учитывая, что в большинстве кафе он стоит около 200 рублей и больше.
Ошибка 5: Отсутствие хорошей кофемолки
Если хорошая вода улучшает ваш кофе на 50%, а использование свежих, качественных кофейных зерен — на 75%, то хорошая кофемолка улучшает его на 100%. Нет смысла покупать молотый кофе в магазине для использования в кофемашине.
Кофейные зерна — это удивительная смесь химических веществ, газов, жиров, белков, органических кислот, кофеина и ароматических масел. Среди этих элементов — углекислый газ, который выделяется в воздух во время помола, неся с собой чудесные ароматические ноты около двух минут, в течение которых кофе наиболее восхитителен.
Примечание: Степень помола сильно влияет на вкус. Крупный помол приводит к плохой экстракции и слабому, кислому кофе, а мелкий — к излишней горечи. Поэтому хорошая кофемолка контролирует степень помола, чтобы кофе получался мелким, но не порошковообразным, позволяя воде проходить через кофеварку и равномерно извлекать ароматы.
No comment