Основные компоненты профессиональной кофемашины и принцип работы профессиональной кофемашины

17 августа, 2025

Основные компоненты профессиональной кофемашины:

На рисунке показаны ключевые элементы профессиональной кофемашины:

Насос (помпа) – создаёт давление воды.
Счётчик (флоуметр) – регулирует объём подаваемой воды.
Группа – основная часть, где готовится эспрессо.
Бойлер – нагревает воду и генерирует пар.
ТЭН (нагреватель) – поддерживает температуру.
Клапаны – управляют потоками воды и пара.
Прессостат – контролирует давление и температуру.

Принцип работы профессиональной кофемашины:

Хотя профессиональные кофемашины различаются по дизайну и функционалу, их главная задача неизменна – приготовление эспрессо. Рассмотрим процесс пошагово.

Снимая верхнюю крышку и боковые панели мы видим внутреннее устройство кофемашины, её компоненты и принцип её работы.

В качестве примера возьмём среднестатистическую двухгруппную кофемашину, которая потребляет примерно 3000–4000 Вт и работает от сети напряжением 220–380 вольт.

1. Подача воды

Главный выключатель кофемашины :

[0-1-2 ] В положении 1 насос наполняет бойлер. В положении 2 вода нагревается.

Шланг:

Начнём со шланга, который входит в кофемашину из водопровода, но не напрямую, так как необходимо подключить воду через умягчитель или мы можем подключить шланг к внешнему резервуару для воды(Чистая вода без соли).

Другой конец шланга подключён к насосу, который, забирает воду из внешнего источника и подаёт её в кофемашину под давлением около 9 бар.

2. Распределение воды

Шланг выходит из насоса к диспенсеру воды, который оснащён клапаном, регулирующим подачу воды либо в бойлер, либо в группы.

Когда мы готовим чашку эспрессо с помощью кнопок, вода поступает не из бойлера, а из насоса в счётчик благодаря клапану, пропускающему воду.

Счётчик:

Счётчик определяет необходимое количество воды и направляет её в цилиндр(стаканчики) внутри бойлера (бойлер разделён на две части: в нижней находится горячая вода, а в верхней – пар).

При контакте цилиндра с горячей водой и паром внутри бойлера тепло передается воде, поступающей в цилиндр, и направляется в группу, так как каждая группа имеет клапан, который пропускает воду из группы в холдер.

Важно!

Группа содержит множество деталей, которые подвергаются воздействию загрязненной воды и должны периодически разбираться и очищаться от накипи и кофейных масел специалистами, в дополнение к ежедневной чистке группы, которую выполняет бариста, как мы упоминали в предыдущей статье.

3. Нагрев и подача

Бойлер:

после заполнения бойлера до необходимого уровня он начинает нагревать воду, мощность бойлера варьируется в зависимости от модели, выбираются в зависимости от ваших потребностей, как мы упоминали в предыдущей статье. Когда вода нагрета и образовывается пар, атмосферный клапан поднимается, сигнализируя о процессе приготовления пара. Предохранительный клапан выпускает излишнее давление, пар при перегреве бойлера или воду, если датчик уровня воды выходит из строя и бойлер наполняется без остановки.

Теперь вода и пар в бойлере готовы. Когда бариста запрашивает кипяток, он просто выходит через трубку и кран. Аналогично, когда, например, запрашивается пар для капучино, пар выходит из крана.